Tổ yến và chân yến đều là những thực phẩm quý hiếm được ưa chuộng trong ẩm thực Á Đông. Tuy nhiên, khi đứng trước sự lựa chọn giữa tổ yến và chân yến, bạn đã biết sự khác biệt giữa hai loại yến này chưa? Và tổ yến và chân yến cái nào tốt hơn? Hãy cùng tìm hiểu để có câu trả lời.
Chân yến là gì?
Chân yến là một khái niệm sẽ khá xa lạ với nhiều người. Chân tổ yến, còn được gọi là chân yến, đóng vai trò quan trọng trong việc cố định tổ yến vào vách đá hoặc thành nhà nơi chim yến làm tổ. Nếu phần tổ yến được tạo nên từ các sợi kết dính lại thành một lớp mỏng, thì chân tổ yến thường là một cục lớn và dày vững chắc.
Chân tổ yến không phổ biến vì khi khai thác, người ta luôn cố gắng khéo léo lấy toàn bộ tổ yến nguyên vẹn để bán được với giá cao. Thỉnh thoảng chỉ có những tổ yến bị bể gãy khi lấy ra khỏi vách đá, phần chân tổ yến bị sót lại thì người ta mới dùng dụng cụ để lấy ra phần chân yến còn sót lại.
Do đó, nguồn cung chân yến chủ yếu đến từ các tổ bể gãy trong quá trình khai thác. Phần tổ bể gãy này thường được sử dụng làm yến tinh chế, trong khi phần chân được xử lý sạch sẽ và bán như một sản phẩm "hiếm có khó tìm". Chân yến thường có cấu trúc dày và dạng cục vì chim yến phải tiết ra nhiều nước dãi để tạo ra khối kết dính chắc chắn vào vách đá hoặc thành nhà, đảm bảo rằng tổ yến không rơi rớt trong suốt thời gian chim yến đẻ và ấp trứng.
Thông thường, có hai chân yến cố định trên vách đá hoặc thành nhà. Sau đó, chim yến dùng các sợi kết dính từ chân này sang chân kia để tạo nên tổ yến.
Cách chế biến chân yến
Cách chế biến chân yến thật sự rất đơn giản và tương tự như chế biến tổ yến thông thường. Tuy nhiên, việc chế biến chân yến có thể mất nhiều thời gian hơn. Bạn cần ngâm chân yến vào nước ít nhất 1 tiếng để chân yến mềm và có thể dễ dàng xé nhỏ ra thành từng sợi. Loại bỏ lông, bụi bẩn và các cặn xi măng.
Hấp cách thủy chân yến cũng cần thời gian tầm 1 tiếng đến 1 tiếng 20 phút sẽ đủ cho bạn có một món chân yến giòn tan, thơm ngon.
Lưu ý rằng: Nếu bạn chưng chân yến không đúng cách, sẽ có cảm giác có những cục nhân bên trong chưa đủ chín, tuy nhiên đó chỉ là do bạn chưa xử lý chân yến đúng cách, chân yến vẫn giòn dai và bổ dưỡng như tổ yến.
Ưu điểm và nhược điểm của chân yến
Ưu điểm
Chân yến có những ưu điểm mà thân tổ yến không thể sánh bằng, vì vậy nó là lựa chọn hàng đầu của một số người tiêu dùng. Khi ăn chân yến, bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon, giòn dai đặc trưng mà không phải phần nào của tổ yến cũng có được.
Ngoài ra, chân yến có khối lượng nở ra nhiều hơn so với phần khác của tổ yến, điều này giúp tiết kiệm chi phí và phù hợp với một số người tiêu dùng có điều kiện kinh tế hạn hẹp. Giá của chân tổ yến cũng khá mềm, vì vậy nó rất được săn đón trên thị trường. Ngoài ra, phần chân yến rất ít lông, dễ sơ chế và tiết kiệm thời gian.
Nhược điểm
Tuy nhiên, chân yến cũng có một số nhược điểm như thời gian ngâm yến sẽ lâu hơn do nó là phần già nhất và rất cứng trong tổ yến. Chân yến cũng không có sợi dài như tổ yến, và hình thức của nó cũng không được bắt mắt, không thích hợp để mua làm quà tặng.
Vậy tổ yến và chân yến cái nào tốt hơn?
Tổ yến có nhiều ưu điểm vượt trội hơn so với chân yến, đặc biệt là về mẫu mã. Tổ yến có kích thước và kiểu dáng đẹp mắt, sợi yến dài tạo nên tính thẩm mỹ cao. Bạn cũng tiết kiệm thời gian chế biến hơn so với chân yến.
Hiện nay, các sản phẩm tổ yến thô và tổ yến chưng sẵn có kiểu dáng đẹp và được đóng gói trong những hộp bao bì hiện đại, sang trọng, phù hợp cho việc sử dụng hoặc làm quà tặng người thân, đối tác, khách hàng của bạn.
Sau khi tìm hiểu sự khác biệt giữa tổ yến và chân yến, chúng ta có thể thấy rằng cả hai loại yến này đều có những ưu điểm riêng. Tuy nhiên, để đánh giá được tổ yến và chân yến cái nào tốt hơn thì phải dựa vào nhu cầu của mỗi người cũng như tài chính và khẩu vị của từng gia đình. Nếu bạn muốn chăm sóc sức khỏe tốt hơn thì chân yến và tổ yến đầu là những lựa chọn phù hợp, hoặc nếu bạn muốn tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực cao cấp thì tổ yến là sự lựa chọn hoàn hảo.
